Cépage
- 45 % Pinot Noir
- 45% Pinot Meunier
- 10 % Chardonnay
Domaine
Le domaine Thomas PERSEVAL est situé sur la Petite Montagne de Reims à Chamery.
Le vignoble de 2.5 Hectares est réparti en 5 parcelles.
L’intégralité du Domaine est certifié Agriculture Biologique par ECOCERT depuis la vendange 2012.
Vinification
70 % en cuve émaillée et 30 % en fût.
La fermentation est réalisée avec les levures naturelles pour la partie en fût et avec des levures sélectionnées pour la partie cuve.
Fermentation malo-lactique naturelle.
Vinification sur lies pendant 11 mois.
Ni filtration, ni collage.
Récolte 2012 à 100 %.
Tirage septembre 2013.
Dégustation
- Robe : Jaune paille soutenue, belle brillance.
- Nez : Puissant sur le fruit, gelée de coing, mirabelle.
- Bouche : Ample et mûr, arôme de gelée de coing, poire, belle fraîcheur.