La vinification

futLes six parcelles en mi-coteaux et bas-coteaux sur des sols limons sableux, argilo-sableux et argilo-calcaire, me permettent de créer des cuvées expressives en vinification parcellaire. Les assemblages sont enrichis de cépages anciens plus rares, tels que du petit meslier, de l’arbanne et du pinot blanc qui apportent complexité et authenticité aux champagnes.
Je cherche à élaborer avant tout un vin de terroir.
Pour une qualité gustative et une puissance aromatique optimale, je vinifie les vins sur lies et en fûts de chêne pendant huit mois. Mes interventions sont minimes et je réduis considérablement les sulfites, laissant le fruit et le caractère de l’année s’exprimer pleinement.